Experências gastronômicas 5

Prato principal:

Risoto de brie com damascos e Carne de porco recheada

Ingredientes do risoto:
1 xícara de arroz arborio
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
150g de queijo brie
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

200 g de damasco picadinho
Pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver . Em outra panela, doure a cebola na manteiga e a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o queijo brie, o damasco e o creme de leite e mexa. Desligue o fogo.

Ingredientes da carne de porco:

1 kg de filé de lombo de porco

Sal e pimenta do reino a vontade;

mistura de 50 gramas de ervas secas ,canela 15g, mostarda em pó15 g e açúcar mascavo20g;

Modo de fazer a carne:

Retire com cuidado toda a gordura e a membrana da carne e jogue fora;

Faça um corte longitudinal;

coloque o recheio dentro da peça;

Amarre com barbante;

Coloque em cima da carne as ervas secas com pinceladas de manteiga;

Leve ao forno, não pincele mais pois assim a carne não ficará crocante;

Asse os 10 primeiros minutos a 230, depois reduza para 180 e deixe cozinhas por mais 1 hora.

Ingredientes do recheio:

1/2 molho de espinafre fresco;

Noz moscada a vontade moida na hora;

50 de presunto de parma;

1/2 molho de rúcula;

50 g de tomate seco;

50g de ameixas secas sem caroço;

30 gcastanhas cortadas grosseiramente;

1 colher de sopa de raspas de casca de laranja;

02 colheiradas de chutney de frutas;

1/2 pimentão tostado e picado;

02 dentes de alho amassados;

Modo de fazer o recheio:

Tempere o espinafre com a noz moscada e o presunto de parma picado;

rasgue a rúcula e junte ao tomate seco;

junte as ameixas com as castanhas cortadas grosseiramente e as raspas de laranja;

Misture todos os ingredientes as colheiradas de chutney , acrescente os pimentões o o alho.