Experiências Gastronômicas 7

Salmão com crosta de parmesão  e vinagrete de mostarda em cama de legumes

• Ingredientes para o salmão
• 04  tiras de salmão;
• Suco de 01 limão;
• 02 xícaras de parmesão ralado;
• 01 gema;
• 02 colheres de sopa de alecrim picado;
• Pimenta moida.
• 01 colher de manteiga (sopa)

Ingredientes para o vinagrete

• 01 saquinho de cogumelos fungui;
•  01 colher de sopa e mostarda dijon;
• 1/2 xícara de azeite de oliva;
• 01 calice de vinho do porto;
• 01 colher de sopa de açúcar;
• sal ;
• 01 colherinha de chá;
• 1/2 xícara de óleo de milho;
• 1/4 xícara de vinagre branco;

Ingrediente par os legumes

• 01 molho de Aspargos frescos;
• 02 cenouras médias;
• 200 g de vagem francesa;
• 03 batatas médias;
• 01 Colher de sopa de manteiga
• 01 colher de chá de alho picadinho

Modo de fazer o salmão

Em uma forma coloque o salmão e regue com o limão o sal , reserve na geladeira por 30 minutos;
Junte a gema o parmesão o alecrim e a pimenta e amasse bem com as pontas dos dedos, reserve;
Em uma frigideira coloque a manteiga e sele as tiras de salmão, cuidado para não queimar nem quebrar, sele por mais ou menos 3 minutos cada lado;
Disponha uma parte da mistura de parmesão em cima de cada posta e leve ao forno  bem quente apenas para gratinar até dourar cerca de 5 minutos para o salmão não ressecar;

Modo de preparo dos legumes

Leve para a panela de vapor por 15 minutos os aspargos e as vagens;
Retire as e reserve;
Agora leve para a panela de vapor as batatas e as cenouras por 30 minutos;
Retire as e reserve;
Passe todos os legumes em uma frigideira com manteiga e uma colher de chá de alho picado;

Modo de fazer o vinagrete de vinho do porto:

 Coloque o fungui de molho em um recipeiente com água morna por 30 minutos para hidratar. Reserve.Bata a mostarda, vinho, vinagre, açúcar, sal e pimenta no liquidificador, aos poucos vá acrescentando o azeite e o óleo até emulsionar. Reserve. em uma frigideira coloque um fio de azeite e um pouco de alho picadinho, doure o alho e passe o funghi na frigideira para dourar um pouco, encorpore o vinagrete pronto.



Retire rápido, monte os pratos individuais com um pouco de cada legume e coloque por cima o salmão já grelhado e finalize com o vinagrete de vinho do porto!

 Essa vinagrete é ótima, pode ser colocada em saladas retirando o fungui ou em carnes !!!!

Experiêcias Gastronômicas 7

Essa receita é de uma chef que eu adoro, Carla Pernambuco, ela tem receitas rápidas, faceis de fazer e  muito gostosas!!!!!

Pitit Gateau de doce de leite

Ingredientes

• -200 gr de doce de leite
• - 100 gr de manteiga
• - 60 gr de açúcar
• - 40 gr de farinha
• - 2 gemas
• - 2 ovos

Modo

• Derreter o doce de leite com a manteiga no microondas;
•  Adicionar os ovos e as gemas e misturar bem (não bater);
•  Incorporar o açúcar e a farinha peneirada;
•  Misturar até adquirir uma massa homogênea;
•  Untar as forminhas com manteiga e colocar a massa;
•  Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 7 minutos.

Sete minutos mesmo, senão vai cozinhar mais do que deve! o segredo do petit gateau está ai no tempo de forno!!!

Lanchinho da tarde 2

Pão de minuto

• 1 pote de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
• 1 gema para pincelar
• manteiga para untar

Modo de Preparo

Misture o iogurte, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal;

Peneire sobre essa massa a farinha de trigo e o fermento;

Misture bem a massa e faça pãezinhos redondos;

Coloque em uma assadeira untada, pincele a gema e leve imediatamente para assar em forno médio(180ºC) préaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados  

Torta de peixe

Torta de peixe

Ingredientes para a massa:

• 03 xícaras de farinha de trigo;
• 01 xícara de gordura vegetal ou manteiga;
• 01 colher de sopa de fermento em pó;
• 1/3 de xícara de leite;
• 01 ovo;
• 01 colher de chá de sal;

Ingredientes para o recheio:

01 kg de filé de merluza, cação ou outro peixe em postas sem espinhas e cortado em cubos;
05 tomates sem pele cortado em pedaços sem sementes;
01 cebola grande picada em pedaços bem pequenos;
03 colheres de coentro picado (opcional);
04 dentes de alho picados;
03 colheres de sopa de azeite;
01 copo de requeijão cremoso;
04 claras;

Modo:

• coloque a farinha numa tigela e no centro faça um buraco. Adicione a gordura ou a manteiga, o fermento, o leite, o ovo e o sal;
• Mistiure com um garfo formando uma pasta, deixando cair a farinha aos poucos. Continue mexendo até a farinha ficar bem incorporada e formar uma massa homogênea;
• Retire a tigela e amasse umas cinco vezes. Forre uma forma de 27 cm de diametro. Coloque por cima um papel impermeável ;
• Leve ao forno  quente (200 graus) para assar por 20 minutos. Retire do forno, retire o papel impermeável, volte a massa para o forno até dourar. Retire do forno e reserve.
• Cozinhe por 15 minutos os tomates, a cebola, o alho, o coentro, e o azeite, numa panela tampada, em fogo baixo. Retire do fogo, passe pelo liquidificador e volte para a panela;
• Coloque as postas no molho e cozinhe em fogo forte até ficar macio. No final do cozimento deve ter um pouco de caldo na panela;
• Coloque o ensopado na massa já assada e por cima espalhe o requeijão de copo;
• Cubra com as claras batidas em neve e leve ao forno quente ( 200 graus) até dourar.

Experiêcias gastronômicas 6

 Sobremesa

Pudim de chocolate

• 1 lata de leite condensado
• 400 ml de leite
• 3 unidade(s) de ovo
• 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
• 7 colher(es) (sopa) de açúcar
• 3 colher(es) (sopa) de água

Modo:

Em uma panela, misture a água e o açúcar e faça um caramelo. Espalhe o caramelo por todo o interior de uma forma própria para pudins e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o chocolate, o leite e os ovos. Deixe bater bem, para ficar aerado. Despeje lentamente o conteúdo do liquidificador na forma com caramelo reservada. Leve para assar em banho maria no forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira até a hora de servir

Experiência gastronômica 6

Picadinho Carioca

Ingredientes:

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 500 g de alcatra ou contra filé cortada em cubinhos
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 4 tomates grandes maduros, sem pele e sementes,e picados
• 3 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) salsa bem picada

Modo de preparo

• Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte a carne, refoque até ficar bem solta, acrescente cebola, alho e deixe dourar levemente.
• Acrescente  louro, tomates, água, tempere com sal e pimenta.
• Cozinhe até obter um molho consistente.
• Junte salsa, misture bem, tire do fogo e reserve.
• Sirva o picadinho com ovos fritos, farofa de ovos e arroz branco.

Lanchinho da tarde

    Fiz essa receita muito por acaso, eu estava em casa no domingo passeando pela internet quando apareceu essa receita, eu tinha os ingredientes e resolvi experimentar... muito facil, rápida e principalmente deliciosa!!!

Torta Holandesa de Maçã

Massa

240 gr de Farinha de trigo

120 gr de manteiga

120 gr de margarina

400 gr de açúcar

1 ovo

1 colher de fermento

1 colher de essência de baunilha

Modo

Amassar com as mãos colocar a massa na assadeira repousar a massa e fazer o recheio que é cru para colocar na massa.

Recheio

10 maçãs pequenas ou 05 grandes

4 colheres de açúcar e 1 de canela misturar as maçãs

Arrumar em cima da massa com uma certa ordem até cobrir bem pois elas no forno diminuem de tamanho.

Calda

3 gemas 1 lata de creme de leite e 2 colheres de açúcar, misturar a colocar por cima pra servir

Experiências gastronômicas 5

Sobremesa

Espuma de abacaxi

01 abacaxi grande;

01 xícara de chá de açúcar;

02 pacotes de gelatina de abacaxi:

04 copos de requeijão de água;

Cobertura:

04 claras em neve;

1 pitada de sal;

05 colheres de sopa de açúcar;

01lata de creme de leite;

Modo:

Pique o abacaxi em pedaços pequenos;

Cozinhe  o abacaxi no açúcar até ficar um doce;

Coloque em taças individuais e coloque para esfriar;

Dissolva a gelatina em um copo de água fervendo;

Junte tres copos de água gelada;

Misture a gelatina ao doce e reserve;

Cubra o doce com a cobertura;

Leve para gelar de um dia para o outro.

Para a cobertura: 

Bata as claras em neve com o sal;

Acrescente o açúcar e bata até ficar um suspiro;

Acrescente o creme de leite;

Monte a taça com o creme e uma fatia de abacaxi para decorar!

01

Experências gastronômicas 5

Prato principal:

Risoto de brie com damascos e Carne de porco recheada

Ingredientes do risoto:
1 xícara de arroz arborio
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
150g de queijo brie
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

200 g de damasco picadinho
Pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver . Em outra panela, doure a cebola na manteiga e a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o queijo brie, o damasco e o creme de leite e mexa. Desligue o fogo.

Ingredientes da carne de porco:

1 kg de filé de lombo de porco

Sal e pimenta do reino a vontade;

mistura de 50 gramas de ervas secas ,canela 15g, mostarda em pó15 g e açúcar mascavo20g;

Modo de fazer a carne:

Retire com cuidado toda a gordura e a membrana da carne e jogue fora;

Faça um corte longitudinal;

coloque o recheio dentro da peça;

Amarre com barbante;

Coloque em cima da carne as ervas secas com pinceladas de manteiga;

Leve ao forno, não pincele mais pois assim a carne não ficará crocante;

Asse os 10 primeiros minutos a 230, depois reduza para 180 e deixe cozinhas por mais 1 hora.

Ingredientes do recheio:

1/2 molho de espinafre fresco;

Noz moscada a vontade moida na hora;

50 de presunto de parma;

1/2 molho de rúcula;

50 g de tomate seco;

50g de ameixas secas sem caroço;

30 gcastanhas cortadas grosseiramente;

1 colher de sopa de raspas de casca de laranja;

02 colheiradas de chutney de frutas;

1/2 pimentão tostado e picado;

02 dentes de alho amassados;

Modo de fazer o recheio:

Tempere o espinafre com a noz moscada e o presunto de parma picado;

rasgue a rúcula e junte ao tomate seco;

junte as ameixas com as castanhas cortadas grosseiramente e as raspas de laranja;

Misture todos os ingredientes as colheiradas de chutney , acrescente os pimentões o o alho.

Experiências gastronômicas 5

Entrada:

Mix de folhas verdes, azeitonas e morangos

Ingredientes:

1/2 molho de alface americano;
1/2 molho de alface crespinha
01 molho de rúcula;
01 molho de manjericão;
10 morangos;
10 azeitonas verdes sem caroço;
100g de queijo parmesão ralado grosso;
Azeite extra virgem a vontade;
01 calice de shoyo;

Modo:

Em uma saladeira rasgue as folhas de alface e rúcula,
desfolhe o manjerição, pique os morangos e as azeitonas,
coloque o azeite o shoyo e o queijo parmesão para finalizar.

Experiências Gastronômicas 4

Entrada

A clássica Ceasar Salad:

Ingredientes:

6 fatias médias de pão de fôrma sem casca.
150 g colheres (sopa) de azeite de oliva.
20 filés de anchova em conserva.
02 dentes de alho descascado.
01 colher (chá) de mostarda .
01 colher (sopa) de suco de limão .
02 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco .
03 colheres (sopa) de maionese .
02 pés de alface americana ou romana.
1/2 xícara (chá) de parmegiano-regiano raladogrosso.
Sal e pimenta-do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo

Passo a passo

1.Preaqueça o forno em temperatura (180º C).
2.Corte em cubos pequenos (1 cm).
Unte uma assadeira (21 cm x 31 cm) com 1 colher (sopa) de
azeite de oliva.
3.Arrume os cubos de pão na assadeira e leve ao forno
por 10 minutos ou até os pães dourarem.
Retire os pães e reserve.
4. Molho: coloque no copo do liquidificador as
anchovas, o alho, a mostarda, o suco de limão e o vinagre. Bata
por 3 minutos ou até ficar homogêneo.
Acrescente a maionese e bata por mais 1 minuto. Sem
parar de bater, junte o azeite de oliva em fio.
5.Transfira para uma tigela e misture o sal e a
pimenta-do-reino. Cubra a tigela com filme plástico e reserve.
6.Lave as folhas de alface e seque bem.
Rasgue as folhas grosseiramente e coloque-as em uma
saladeira. Cubra com o molho e salpique os croutons e o
queijo parmesão.Sirva em seguida.
Em muitos lugares é adicionado peito de frango
grelhado, camarões ,variação cubinhos de bacon por cima.

Experiências Gastronômicas 4

Sobremesa:

Bolo pudim de Laranja

Calda:

2 xícara de (chá) de açúcar;

Pudim:

• 1 lata de leite condensado;

• A mesma medida (da lata) de suco de laranja;

• 3 ovos

Bolo:

4 ovos

1 xícara de (chá) de suco de laranja

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de femento em pó

Raspa de laranja

Modo de fazer:

Calda:
1. Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente
2. Quando estiver bem dourado, junte uma xícara de (chá) de aguá fervente e mexa com uma colher de pau
3. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar, forre uma forma redonda (26cm de diâmetro) com essa calda, reserve

Pudim:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na foma
2. Reserve

Bolo:
1. Bata as claras em neves firmes, junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar as colheradas
2. Bata bem, reduza a velocidade e despeje o suco de laranja, aos poucos
3. Misture bem
4. Desligue a batedeira, junte a farinha, o fermento, as raspa de laranja e mexa com uma colher
5. Despeje essa massa sobre o pudim e asse em banho - maria
6. Leve ao forno médio (180 graus), por cerca de 1 hora
7. Espere esfriar bem para desenformar