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Experiências Gastronômicas 4

Prato principal -

Confit de Pato com Risoto Malbec
 Ingredientes do confit de pato:

04 coxas junto com  as contracoxas;                                     
400 g de banha  porco;

300g de sal grosso;

01 maçã acida;
03 dentes de alho;

01 ramo de tomilho;

02 folhas de louro;
08 pimentas em grão amassadas;
Óleo de milho;

Ingredientes do Risoto Malbec:

01 garrafa de vinho tinto malbec;

300g de arroz arbóreo;

01 cebola grande finamente picada;
100g de manteiga;
01 litro de caldo de frango;
150 g de mussarela de búfala cortadas em cubos;
100g de queijo parmesão ralado;
1\2 maço de rúcula;
01 taça de vinho branco seco;
Sal e pimenta do reino preta a gosto;

Modo de preparo do confit de pato:

De um dia para o outro coloque as coxas e sobrecoxas no sal grosso. Retire o sal e lave-as. Em uma panela derreta a banha de porco. Junte sa coxas e as sobrecoxas, a maça cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grãos. Cuide para que a gordura cubra o pato. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 02 horas e 30 minutos. Retire a carne e frite-as em uma frigideira antiaderente com óleo bem quuente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar crocante.
Obs: pode substituir o pato por frango fica ótimo!

Risoto Malbec:
 Em uma panela deixe reduzir a 1\3 o vinho malbec. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga. Acrescente o arroz arbóreo e refogue em fogo moderado. Adicione o vinho branco e deixe que se incorpore ao arroz. Alternadamente, acrescente uma concha de caldo de galinha e uma concha de vinho tinto reduzido mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente. Acrescente  a mussarela de búfala, o restante da manteiga, o parmesão e por último a rúcula. Misture os ingredientes até obter uma consistência cremosa.
Tempere com sal e pimenta.

Finalização:

Sirva a coxa de pato confit junto com o risoto e decore com alecrim, alho caramelizado e folhas de louro.

 

Experiências Gastronômicas 3

- Sobremesa -

Bolo Quente de Banana

Ingredientes:

400 gramas de bananada;

200 gramas de manteiga;

120 gramas de açúcar;

80 gramas de farinha;

04 unidades de gemas;

04 unidades de ovos.

Modo de fazer:

Levar a bananada e a manteiga ao microondas:

Adcionar as gemas e os ovos e mexer bem ( não bater);

Incorporar a farinha e o açúcar peneirados;

Misturar até adquirir uma massa homogênea;

Untar forminhas com manteiga e colocar a massa;

Assar em forno pré aquecido por 08 minutos;

Sirva quente! 



Experiências Gastronômicas 3

- Prato principal -

Salmão ao creme de Coco

Ingredientes:

1/2 kg de salmão;

Sal e pimenta a gosto;

1/2 xícara de chá de maionese;

Suco de limão;

1 colher (sopa) de azeite;

1 cebola cortada em rodelas;

1 garrafinha de 200ml de leite de coco;

1 colher de maizena;

1 1/2 xícara de chá de leite;

salsa picadinha.

Modo de fazer:

Corte o salmão em fatias grossas. tempere com sal e limão, pimenta do reino e metade da maionese e deixe tomar gosto por alguns minutos;

Numa frigideira com tampa, coloque o azeite e a cebola, regue com a metade do leite de coco, leve ao fogo baixo, tampada, por 10 minutos;

Acrescente as postas de salmão e cozinhe de 5 a 7 minutos até o salmão começar a soltar as fibras;

Em uma panela faça um creme com o leite de coco restante, a maizena e o leite cozinhando sem parar de mexer, até engrossar;

Retire do fogo, acrescente a maionese restante e despeje sobre o salmão, polvilhando a salsa;

Sirva ainda quente!

Experiências Gastronômicas 3

- Entrada -

Suflê de Aipim com gorgonzola, pecorino e parmegiano 

Ingredientes:

400g de aipim;

1/2 xícara de leite;

33g de queijo gorgonzola ralado grosso;

300 de queijo pecorino ralado grosso;

Folhas de manjericão;

1 colher pequena de fermento;

5 claras em neve;

pimenta do reino a gosto;

sal a gosto.

Modo de fazer:

Descasque o aipim e leve a ferver com água e sal até ficar bem macio;

Retire do fogo escorra e passe em um amassador de batatas;

Junte o leite e o fermento e misture. Acrescente os queijo, a pimenta e acerte o sal (lembre-se que os queijos já tem sal). Agregue as folhas de manjericão;

Junte as claras em ponto de neve muito firmes e misture delicadamente tudo;

divida e coloque em 04 formas untadas;

Leve ao forno já pré aquecido em temperatura alta por 20 minutos ou até corar;

Sirva de imediato!