Decoração e Degustação

Aconchego, beleza, conforto, criatividade, funcionalidade.



Concepção eclética e contemporânea do espaço.



Cores e sabores, suaves e fortes, ousadia, leveza, equilíbrio.

quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Empadão com massa de grão de bico

 
Essa receita encontrei na pagina
 "o melhor restaurante do mundo.com" 
Fiz e aprovei surpreendente o sabor!!!
 
Ingredientes da massa
300 grs de grão de bico cozido
2 colheres (sopa) de azeite
Caldo do cozimento do frango
Sal a gosto
Ingredientes do recheio:
 500 grs de peito de frango desossado
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho picados e amassados
1 tomate picado sem pele
1 cenoura grande ralada
1 colher (sopa) de erva de provence (outra erva de sua preferência)
1 xícara (chá) de milho verde
1/2 xícara de molho de tomate
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 xícara do caldo do cozimento do frango
100 grs de cream cheese
Pimenta vermelha a gosto 
Sal a gosto
Azeite
Modo de preparo da massa:
Coloque o grão de bico cozido no processador juntamente com o azeite e 1/2 xícara do caldo do cozimento do frango (é esse caldo que dará sabor à massa de grão de bico, cuidado pois se colocar caldo demais perde-se o ponto da massa)  bata até obter uma massa compacta e homogenea, se necessário vá acrescentando mais o caldo do cozimento do frango,  é que se forme uma massa uniforme que tenha um ponto parecido com o das massas tradicionais de empadões. 
Modo de preparo do recheio:
Cozinhe o peito de frango numa panela, aqueça uns fios de azeite e refogue meia cebola media picadinha, juntamente com 3 dentes de alhos. Em seguida, coloque os peitos de frango na panela e doure, 1 colher (sopa) de mostarda, erva de provence a gosto, 2 colheres (sopa) de molho shoyo, pimenta do reino a gosto, meia xícara de molho de tomate, sal a gosto e água quente até cobrir todo o frango, mexa tudo e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos. Depois de pronto, coloque o frango em uma vasilha e deixe esfriar para poder desfiá-lo, reserve também o caldo do cozimento do frango. 
Agora, preparo o recheio da seguinte forma: Em uma panela, aqueço uns fios de azeite e acrescento 1 cebola média picadinha juntamente com 4 dentes de alhos picadinhos. Quando a cebola começa a ficar transparente, adiciono o frango desfiado a esse refogado e também acrescento nessa hora o molho de tomate, o tomate picadinho, a cenoura, o milho verde e refogo tudo mais um pouco. Em seguida, pego 1 xícara do caldo do cozimento do frango e dissolvo a farinha de trigo, despejo sobre o refogado e vou mexendo tudo com o auxílio de uma colher de pau até obter um recheio cremoso e encorpado. Por último, com o fogo desligado, acrescento o cream cheese, se necessário corrijo o sal,  mexo tudo e só utilizo o recheio depois que ele estiver totalmente frio.
Montagem: 
Unte e enfarinhe um forma de fundo falso de 20 cm de diâmetro. Disponha a massa no fundo a nas laterias da massa usando os dedos para acomodá-la, tenha cuidado para não deixar uma espessura grande de massa tanto nas laterais, quanto no fundo e reserve pelo menos 1/3 da massa para cobrir o empadão. Em seguida, acrescente o recheio frio, faça uma bola com o restante da massa que sobrou e coloque-a entre 2 pedaços de papel filme e vá abrindo com o auxílio de um rolo em um formato circular até alcançar o tamanho ideal para cobrir o empadão, coloque esse círculo com cuidado por cima do recheio e pincele uma gema de ovo.
 Leve ao forno pré-aquecido a 180 °c por aproximadamente  30-35 minutos, ou até o empadão ficar dourado.